Hallo,
leider kann ich da keine konkreten Hinweise geben.
Aus meiner Sicht und meiner Erfahrung hat es schon seinen Sinn, dass eine Geigenbauausbildung 3 Jahre dauert.
Von Bausätzen mit vorgefertigten Teilen halte ich persönlich nicht viel.
Was die Betreuung in einer Geigenbauwerkstatt angeht, müssten mal die örtlichen Geigenbauer abgefragt werden.
Meines Wissens bietet auch die Fa. Dick in Metten Geigenbaukurse an.